O Dia da Pizza é celebrado nesta sexta-feira, 10 de julho. De acordo com um levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Distrito Federal tem 911 pizzarias em operação, o que representa 2,26% do mercado brasileiro. A região concentra 25,7% de todas as pizzarias do Centro-Oeste, ocupando a segunda posição no ranking regional, atrás de Goiás.
O chef Henrique Uchôa, especialista em panificação da Madame Brioche, comentou sobre a história da pizza. Ele afirmou que a versão mais conhecida conta que a pizza Margherita foi criada em homenagem à rainha Margherita de Savoia, com tomate, muçarela e manjericão para representar as cores da bandeira italiana. Para ele, essa narrativa se tornou tão famosa quanto a própria receita.
Henrique Uchôa disse que o Brasil desenvolveu uma identidade própria em relação à pizza. Ele citou a Pizza Dom Bosco como uma tradição local de Brasília, que faz parte da memória afetiva de muitas pessoas na cidade.
O chef deu dicas para fazer pizza em casa. Ele recomendou usar farinha com alto teor de proteína, própria para panificação, e respeitar o tempo de fermentação. Para conseguir uma borda crocante no forno doméstico, que chega a 250°C, a dica é usar uma forma perfurada para a umidade escapar e pré-aquecer bem o forno.
A Apubra informou que foram abertas 4.109 novas pizzarias no país. A Albero Pizzaria, na 206 Sul, é uma delas. O sócio Douglas Moreira contou que o estilo da casa é napolitano, com massa de fermentação longa de 48 horas. Excepcionalmente no Dia da Pizza, a pizzaria estará aberta das 11h30 às 23h, com happy hour de drinks com 50% de desconto. Quatro sabores de pizzas individuais estarão por R$ 9,90 até as 18h: Marinara, Margherita, Calabresa e Chocolate. A pizza da casa, Albero, feita com brócolis italiano, tomatinho confit e guanciale, custará R$ 19,90.
A Don Romano, com unidades no Lago Sul, Asa Norte e Águas Claras, celebra a data com pizzas artesanais assadas no forno a lenha. As pizzas de Calabresa e Margherita, no tamanho médio, custam a partir de R$ 75. Outros sabores selecionados, como Caprese e Cocó, saem por R$ 92. O restaurateur Wesley Moreira afirmou que o Dia da Pizza movimenta o setor e é uma oportunidade para destacar a tradição da casa, que tem mais de 35 anos.
A Los Santos Pizza & Pão, na Asa Norte, oferece 10% de desconto em todas as pizzas do cardápio e a promoção “compre duas pizzas selecionadas e ganhe a terceira”. O chef Thiago Leopoldino disse que a expectativa é de aumento nas vendas. Entre os destaques do cardápio estão a pizza Los Santos (a partir de R$ 80,40), a Lampadati (a partir de R$ 88,40) e a doce Banoffe (a partir de R$ 72,40).
